Melkeintoleranse (Laktoseintoleranse)
Melkeintoleranse kalles også laktoseintoleranse. Det er ikke en allergi mot melkesukker/laktose. Man mangler et enzym som er nødvendig for å spalte melkesukker i tarmen. Dette enzymet kalles laktase.
Av Dr. Helge Bengtsson
Symptomene på laktoseintoleranse er mageknip og diarè etter melkeinntak eller inntak av mat som inneholder melk.
Medfødt laktasemangel er meget sjelden, og laktaseaktiviteten er høy ved fødselen i alle etniske grupper. Hos 80 - 95% av befolkningen som har vesteuropeisk opprinnelse, holder laktaseaktiviteten seg uendret gjennom livet. I andre etniske grupper, for eksempel i Afrika og Asia, faller laktaseaktiviteten hos de aller fleste til ca. 10% av utgangsverdien etter småbarnsalderen. Etter 3 års alder kan det forekomme melkeintoleranse hos ikke-skandinaver. Etter 5 års alder kan det forekomme melkeintoleranse hos skandinaver.
Må man unngå melk når man har melkeintoleranse?
Nei, kosten kan inneholde noe laktose. Det er ulikt hvor mye laktase man kan innta før man får problemer. Noen kan innta opp til 2 glass søt melk daglig uten problemer, mens andre får symptomer ved små inntak av kumelk. Gul ost er nesten laktosefri og de fleste med laktoseintoleranse tåler det.
Hva kan man gjøre?
Laktoseredusert lettmelk er tilgjengelig i de fleste dagligvareforretninger. Denne har et laktoseinnhold som er 20% av innholdet i søt melk. Syrnet melk inneholder også langt mindre melkesukker enn søt melk. Kefir og cultura har et laktoseinnhold som tilsvarer 50% av søt melk.
På apoteket kan man kjøpe tabletter (kerutab) som spalter melkesukker og inntas i forbindelse med måltid som inneholder laktose. Man kan også kjøpe preparatet i flytende form som dryppes i melken (kerulac).
Det finnes et fløteerstatningsprodukt (palmekjerneolje) som heter Odense Erlett. Når den halvblandes med vann kan den brukes som melk. Den kan også vispes til krem og fryses. Odense Erlett og andre erstatningsprodukter som for eksempel melkefri iskrem kan kjøpes i helsekostforretninger.
Soyamelk som for eksempel MiniMax Soya kan brukes, og dette er vanlig erstatning for kumelk i Norge.
For deg med kumelksallergi og/eller laktoseintoleranse finnes følgende oppskrifter (hentet fra MiniMax Soya oppskriftshefte):
|
Havremelsvelling Visp ut havremelet i vannet. Kok opp og kok i 2-3 minutter. Tilsett soyamelk og varm opp. Smaksett evt. med salt og sukker. |
Maizenavelling
1 og 1/4 dl soyamelk Visp ut maizenaen i vannet og kok opp. Tilsett soyamelk og varm. Smaksett evt. med salt og sukker. |
|
Sagogrynsgrøt Visp ut sagogrynene i kokende vann og kok i 2-3 minutter. Tilsett soyamelk, kok ytterligere et par minutter. Smaksett evt. med salt og sukker. |
Risgrøt Kok risgrynene myke i vannet, ca 25 minutter. Tilsett soyamelk og kok på svak varme i ytterligere 15 minutter. Rør om av og til. Smaksett evt. med salt og sukker, kanel etter ønske. |
|
Suppe Visp ut hvetemelet i vannet/kraften. Kok opp under omrøring. Tilsett soyamelk og grønnsakene. Smak til med salt og pepper. |
Saus Visp ut hvetemelet i vannet. Kok opp under omrøring. Tilsett soyamelk og hakket egg, champignon, dill, persille eller sitron. Smak til med salt og pepper etter behov. |
|
Potetmos Kok potetene møre, stapp dem og bland med soyamelk og potetvann. Smak til med salt og pepper. |
Lapper/pannekaker Visp sammen egg og vann. Tilsett mel og visp til en jevn røre. Bland i soyamelk og smak til med salt. Stek lapper (evt. pannekaker) gyllenbrune. |
|
Vafler Bland soyamelk og vann. Visp hvetemel og bakepulver sammen med denne blandingen til en jevn røre. Tilsett eggeplommen og oljen eller den smeltede margarinen. Visp eggehviten stiv og vend den inn i røren. Stek vaflene gylne. Serveres straks med f.eks. jordbær-, bringebær- eller multesyltetøy. |
Myk pepperkake Smør en kakeform (ca. 1 og 1/2 liter) med olje eller melkefri margarin og strø med semulegryn. Smelt margarin og tilsett soyamelk og vann. Hell blandingen over de tørre ingridiensene og rør røren jevn. Kaken stekes på 175 grader ca. 40 minutter. |